中国烹饪大师、广东顺德和园餐饮创始人周炽森

炊烟袅袅绘匠心 ,情谊悠悠品佳肴

——访中国烹饪大师、广东顺德和园餐饮创始人周炽森

在美食之都广州,有这样一位烹饪大师,他凭借着近四十年的餐饮经验、精湛的厨艺和不懈的创新精神,成为了顺德和园的烹饪传奇。他就是周炽森,广东顺德和园餐饮的创始人兼董事长,被誉为“顺德和园的一哥森”。在他的带领下,和园餐饮管理有限公司逐渐发展成为了业界翘楚,为粤菜文化的传承与发展作出了巨大贡献。

粤菜,作为中国八大菜系之一,其以选料讲究、烹饪手法繁多、口味清淡鲜美著称,强调“色、香、味、形”的和谐统一,享誉中外。周炽森,作为广东顺德和园餐饮的创始人,对粤菜文化及技艺有着深厚的情感和独到的理解。

粤味飘香  佳肴传情

“世间万物皆有情,烹饪之道亦如此。”周炽森,不仅是中国烹饪界的佼佼者,更是世界范围内粤菜产业的领军人物。身为世界中餐业联合会粤菜产业分会副主席、亚洲国际厨神,周炽森先生用他的厨艺和匠心,诠释了什么叫作“民以食为天”。

秉承着对美食的热爱与追求,周炽森将粤菜烹饪技艺发挥得淋漓尽致,他用手中的厨具诠释着粤菜的独特魅力,将一道道精美的佳肴化作瑰丽的诗篇,呈献给每一位食客。

粤菜的选料非常讲究,注重食材的新鲜和品质。周炽森大师在选择食材时,总是精益求精,力求选用最优质的原料,以保证菜品的口感和营养。粤菜的烹饪手法非常丰富,包括炒、煮、蒸、炖、烤等,口味以清淡为主,注重原汁原味。周炽森大师精通各种烹饪技巧,能够根据不同的食材和口味需求,灵活运用各种烹饪手法,尽量减少使用调料,以突出食材本身的味道,使菜品呈现出最佳的风味。

在传统特色菜品方面,粤菜有着丰富多样的选择。如白切鸡、烧鹅、蒸鱼、煲仔饭等,每一道菜品都承载了广东地区的饮食文化和习俗。周炽森大师的代表作品,正是这些传统与现代相结合的典范。凡出自他手的每一道菜品,不仅保留了传统的粤菜风味,更融入了创新元素,让食客在品尝美食的同时,也能感受到粤菜文化的深厚底蕴。

元贝宝宝是周炽森大师的创意之作,选用上等扇贝,搭配瘦肉、鸡肉、瑶柱等食材,经过炖、煮、蒸等烹饪手法,将扇贝的鲜美与各种食材的味道完美地融合,菜品色泽艳丽、口感鲜美,寓意着宝宝健康成长,深受食客们的喜爱。

白切鸡是粤菜中的经典之作,而周炽森大师的招牌白切文昌鸡更是独具特色。选用优质的文昌鸡,以清水炖煮,火候讲究,使鸡肉鲜嫩多汁。搭配周大师特制的姜葱油,更能衬托出鸡肉的鲜美。这道菜品色香味俱佳,食之令人回味无穷。

传统煎焗鱼嘴是周炽森大师对传统粤菜的传承与发扬。选用新鲜的鱼嘴,经过煎、焗等烹饪手法,使鱼嘴外酥里嫩,口感丰富。再搭配独特的调味料,呈现出一种鲜香扑鼻、回味悠长的美妙。

和园餐饮的镇店之宝金鸡报喜,采用优质鸡种,经过特殊的烹饪手法,使鸡肉鲜嫩多汁、口感爽滑。搭配以鸡骨熬制而成的汤汁,汤清味美,营养丰富。这道菜品寓意吉祥,是宴请亲朋好友的绝佳之选。

“饮食男女,行之有序。”周炽森将一生所学倾注于粤菜的烹饪之中,将美食化作诗篇,为食客们带来一场场味觉盛宴。正如他所言:“烹饪之道,既是技术,更是艺术。”在周炽森的引领下,粤菜烹饪艺术必将走向更高的境界。

古韵今风    私房演绎

作为中国烹饪界的巨擘、粤菜烹饪界的翘楚,周炽森享有着“中国厨神”的美誉,他是顺德和园餐饮集团的奠基人与舵手,沉淀了近四十年的烹饪智慧,声名远播,享誉业界,依靠匠心独运的厨艺与孜孜不倦的追求,在岭南饮食天地中独树一帜,赢得了无数的荣誉与同仁的敬意。

源于对烹饪行业的热爱,自1986年起,周炽森便致力于餐饮业的探索与耕耘,多年的砥砺前行,积累下了宝贵的实践经验,三年间开设了两间独具特色的高端私房菜馆,进一步扩大了和园餐饮的品牌影响力。2020年至2021年间,他先后创立了苏杭特色和小丽江园林特色的私房菜馆,将和园餐饮的文化内涵与地域特色完美地融合,赢得了广泛好评。这两家私房菜馆,在餐厅设计上,将地域文化特色融入了一砖一瓦,让顾客在品尝美食的同时,可沉浸在深邃的地域文化氛围中。在菜品设计上,他精挑细选本土食材,将传统烹饪技艺与现代创新手法完美结合,打造出既地道又迎合现代口味的美馔佳肴,为私房菜的发展注入了新的活力。

周大师的足迹不仅限于国内,他多次走出国门,学习交流,将中华烹饪艺术于世界舞台上展示,博得了众多国际赞誉。他对菜品的革新和对地方美食的深耕,为粤菜文化的延续与发展贡献了卓越力量。他成立的周炽森大师工作室,专注于粤菜文化的传承与人才培育,为业界培养了一批又一批粤菜精英。

周炽森大师以其独到的眼光和精湛的技艺,将地域文化与现代餐饮艺术完美地结合,为食客们带来了一场场既有地方风情又不失现代感的美食盛宴。这样的结合,不仅丰富了私房菜的文化内涵,更为地方美食文化的传承与发展添上了浓墨重彩的一笔。

多年的辛勤付出,周炽森先后荣获了粤港澳名厨、法国蓝带美食勋章、米其林称号、世界米其林时代勋章、中国烹饪大师、中国厨神等殊荣。2023年,他凭借着精湛的技艺,荣获了佛山市禅城区“三项工程”职业技能竞赛之“粤菜师傅”职工中式烹调师职业技能竞赛一等奖、第三届广东烧腊精英精品大赛至尊奖;2024年CHA全国美食烹饪锦标赛的“万厨万菜贺华诞”烹饪技能大赛中式烹饪金奖、顺德区职工职业技能大赛“刀王争霸赛”技能比赛的技术状元、美食烹饪锦标赛“温氏尚厨杯”首届中国粤菜名厨创新菜大赛特金奖等。同年更入选了《国家名厨》第六卷,被授予国家名厨的荣誉称号。在5.17“凤球唛杯”第五届亚洲国际厨神(深圳)挑战赛中,他荣获了个人赛热菜项目“特金奖”,并荣获了“亚洲国际厨神”的称号。这一系列荣誉的背后,是周炽森先生对烹饪事业的热爱与执着,也是他对粤菜文化的传承与创新。

烹饪粤韵   匠心独运

在当今饮食文化日益繁荣的背景下,人们对美食的向往已经远远超越了对传统口味和形式的束缚。周炽森大师对此有着深刻的洞察,他坚信:“创新乃烹饪艺术之灵魂,菜品的创新必须勇于打破陈规,融入时代气息,彰显其独特个性。”

周炽森深知,传统文化是粤菜的根基。在他的餐厅里,我们可以品尝到地道的顺德美食,这些菜品保留了传统粤菜的烹饪方法,讲究火候、油温、配料的掌控,色香味俱佳。

粤菜文化传承的关键在于人才。周炽森深知这一点,所以他格外重视对年轻厨师的培养,将自己的烹饪技艺毫无保留地传授给他们。此外,他还鼓励年轻厨师走出去,学习其他菜系的优点,为粤菜文化的传承发展注入新的活力。

粤菜文化具有鲜明的地域特色。在菜品的创新实践中,周炽森巧妙地将中西烹饪技艺融为一体,汲取各家之长。因此,他不断探索新的烹饪手法和食材搭配,将传统粤菜与现代饮食理念相结合,推出了许多深受食客们欢迎的新派粤菜。同时周炽森认为,粤菜文化的传承不能仅局限于广东地区,要加强与其他菜系、其他国家的文化交流。他经常参加国际烹饪大赛,与国际知名厨师交流烹饪技艺,吸收其他菜系的优点,为粤菜文化的未来发展拓宽道路。

烹饪粤韵,匠心独运。周炽森用自己的烹饪技艺,勇于创新,不断探索新的烹饪方法、新的食材搭配,使粤菜文化与时俱进,诠释了粤菜文化的时代魅力。在粤菜文化传承方面,他既有坚守传统的决心,又有创新发展的勇气,正是凭着这种精神,使得粤菜文化在新时代焕发出新的勃勃生机。

未来,粤菜文化的传承之路仍然任重道远。但我们相信,在周炽森等优秀烹饪大师的带领下,粤菜文化必定能够不断发扬光大、走向世界舞台。“人间至味是清欢”,粤菜文化的传承与发展,将为更多人带来绝妙的味蕾享受。

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